词条 | 椰子盅 |
释义 | 海南特产名菜,用鲜椰子为盅,配多种辅料,精炖乳鸽而成。 用料: 大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克,瘦猪肉100克, 精盐、味精、姜片、加饭酒适量。 制作: 1、将椰子剥去外衣和硬壳,完整取出椰肉,在棕黑色表皮上雕刻出海南风光图案,在蒂部圆周割出锯牙交错盖口及盖,即成椰盅,浸在清水中待用。 2、将乳鸽去毛,净内脏,同瘦肉一起放沸水中煮10分钟取出洗净。 3、将火腿、冬菇切成粗粒状,然后连同乳鸽放进瓷炖盅内,加进味精,精盐、姜片、加饭酒及适量上场,中火炖焓,将炖好的物料平均分放在2只椰子盅内,再上笼炖15分钟,然后把事先纯好的椰子汁倒入盅内便成。 特点: 外表洁白,图案清新,鸽肉鲜嫩,汤液乳白,椰香扑鼻,入口润滑,海南风味突出。 |
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