菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

刺嫩芽烧鲫鱼

美食简介

鲫鱼含有丰富的优质蛋白质和丰富的钙、磷、铁、维生素(A、B)等。刺嫩芽含有丰富的胡萝卜素、维生素（B2、C）等，并富含纤维素。此款菜肴可为孕妇提供丰富的优质蛋白质、铁、钙、维生素（B2、C、 A、D)等，同时有防治便秘的作用，对孕妇、胎儿均十分有益，是孕妇在妊娠中期的一道美味菜肴。

烹制材料

鲫鱼2条，刺嫩芽100克，熟五花肉50克，料酒、葱段、姜片、酱油各15克，精盐2克，味精、醋各1克，植物油800克，湿淀粉10克，汤500克。

烹制工艺

1、将熟五花肉切成片，刺嫩芽洗净，鲫鱼两面刮上十字花刀，下入七成热植物油中炸透捞出。炒锅内留油25克，下入葱段、姜片炝香，下入肉片煸炒。

2、加入料酒、酱油、汤，下入炸好的鲫鱼，加入精盐、醋烧透入味。

3、下入刺嫩芽略烧至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

厨师贴士

1、鱼刮刀深至鱼骨。

2、炸制时用大火。

3、烧制时用小火。