| 词条 | 菠萝饭 |
| 释义 | § 菜谱资料 菠萝饭 菜名：菠萝饭 工艺：清蒸 口味：清香味 类别：快餐/主食 肾炎调理 高血压调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 主料：菠萝 500克 米饭(蒸) 150克 辅料：金华火腿50克 豌豆 100克 洋葱 50克 调料：盐 5克 味精 5克 酱油 5克 大葱 10克 胡椒粉 5克 色拉油 15克 各适量 § 制作工艺 菠萝饭 1.将新鲜菠萝对半剖开，用小刀将菠萝肉挖出，切成1cm大小的丁，并保留1/2个菠萝壳当做盛器待用。 2.红菜椒洗净，同西式火腿一起切成1cm见方的小丁。 3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将鸡蛋磕入锅中，搅炒成鸡蛋碎，再盛出待用。 4.锅中留底油烧热后放入豌豆仁、红菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接着放入已蒸熟的香米饭，搅炒至完全散开。 5.在锅中放入菠萝小丁、鸡蛋碎、生抽和盐拌炒均匀。 6.最后将炒好的菠萝饭盛入菠萝壳中，撒入黑葡萄干和熟腰果仁即可。 用小刀沿着菠萝壳的边缘下刀，保留约1cm厚度的菠萝肉，将中间的菠萝肉完整地挖出。 § 制作小贴士 菠萝饭 一、香米应蒸得稍干一些，这样制成的炒饭才好吃； 二、有过敏史的孩子最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。 § 食谱营养 菠萝饭 菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。 米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 § 食谱相克 菠萝饭 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。[1] § 营养成分 菠萝饭 热量 834.6 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 25.48 克 脂肪 30.48 克 泛酸 0.04 毫克 碳水化合物 124.92 克 叶酸 7.1 微克 膳食纤维 10.66 克 胆固醇 58.6 毫克 维生素A 65 微克 维生素K 0.7 微克 胡萝卜素 339 微克 硫胺素 0.94 毫克 核黄素 0.35 毫克 尼克酸 8.94 毫克 维生素C 109.7 毫克 维生素E 5 毫克 钙 123.1 毫克 磷 369.95 毫克 钾 1,200.3 毫克 钠 2,790.74 毫克 碘 0.9 微克 镁 141.2 毫克 铁 9.32 毫克 锌 4.84 毫克 硒 11.12 微克 铜 0.78 毫克 锰 6.99 毫克 |
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