一道原汁原味的家常菜，每到春笋出来时，此菜就深受食客欢迎。但此菜是时令菜肴，原材料一定要选择好。

原料：公鸡1000克，春笋500克，香菇、蒜苗各50克。

调料：花生油500克(实耗80克)，辣椒酱20克，香油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，盐2克，清汤600克。

做法：将公鸡宰杀，用水将内腔冲洗干净，然后剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、盐腌渍10分钟。

春笋洗净后再切成块，放入五成热的油锅中大火炸10秒钟，沥出备用，然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

锅中留底油20克，烧至七成热时放入辣椒酱，小火煸炒出香味，然后倒入鸡块用大火煸炒出香味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸，改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋香油即可出锅。

特点：色泽艳丽，咸鲜可口。

注：1.选择鸡时一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。

2.鸡处理好后一定要用清水浸泡，去除血水。