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词条 川汁草鱼
释义

原料

中段草鱼约500克

榨菜1小袋(80克)

蒜末1汤匙

豆瓣酱1汤匙

蒜苗(或芹菜)适量

小辣椒1只。酱油适量

糖1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

辣椒油1茶匙

香油1茶匙

水淀粉1茶匙。

制作方法

1、将草鱼去鳞,用少许盐搓洗,用清水冲净,抹干水分;用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌,抹上薄薄一层干淀粉待用。

2、将榨菜用水浸泡,洗净后挤干水分;将蒜苗洗净切成小粒,用油先炒一下待用;将小辣椒去蒂、去籽, 切成丝。

3、炒锅置中火上,放入约100克油烧至八九成热,下草鱼煎炸至熟,捞出待用。

4、炒锅中留少许底油,依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水,烧开后用水淀粉勾芡,将炸好的草鱼下锅,翻转草鱼,使鱼的两面都沾满汤汁,放入炒好的蒜苗,即可出锅。

注意事项

:此菜选用草鱼的中段,头尾可用来做汤;做法1中用少许盐来清洗草鱼,是为了去除鱼的腥味;若用芹菜,可直接下锅,不用事先炒好;为了美观,小辣椒可选用红色的。

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更新时间:2024/12/23 14:25:16