材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养素

材料

主料：鲤鱼(500克)

调料：小葱(25克) 料酒(20克) 姜(25克) 盐(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；

2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；

3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；

4. 待干透后用刀剁成小方块；

5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；

6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

工艺提示

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；

2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；

3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。

菜品口感

鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化

本菜为湖北家常名菜，下饭尤佳。

营养素

热量 (1018.69千卡) 蛋白质 (88.99克) 脂肪 (70.97克) 碳水化合物 (8.30克) 膳食纤维 (1.89克) 胆固醇 (420.00毫克) 维生素A (167.69微克) 胡萝卜素 (256.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (13.85毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (27.58毫克) 钙 (304.92毫克) 磷 (1042.32毫克) 钾 (1787.52毫克) 钠 (4263.10毫克) 镁 (185.03毫克) 铁 (7.50毫克) 锌 (10.89毫克) 硒 (77.46微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (1.38毫克)