主料

辅料

调料

特色

做法

主料

鹌鹑肉300克 冬瓜500克

辅料

玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克

调料

淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油（炼制）40克

特色

色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。

做法

1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。

2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。

3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。