【原料】

【制法】

此菜是取冬笋、冬菇、冬菜头一个字而得名，质地脆嫩鲜香，清淡爽口，

色泽素雅。

【原料】

冬笋100 克，水发冬菇100 克，津冬菜100 克，精盐1.5 克，绍酒10

克，味精1 克，湿淀粉5 克，清汤75 克，花椒油5 克，葱油40 克。

【制法】

1.准备工作：将冬笋切成长3.6 厘米、宽1.5 厘米、厚1.5 毫米的片；

冬菇片成同样大小的片；律冬菜用清水洗净，挑去花椒，均用沸水氽过，沥

净水分。

2.烹调：炒勺放中火上，加葱油烧至八成热，将冬笋、冬菇、冬菜下勺

煸炒，再加精盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约3 分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，

淋花椒油，颠翻均匀出勺即成。