材料：

调料：

制法：

特点：

材料：

虾仁200克，鸡鸭肫（净）150克（约5～6只），菱角肉50克，鸡蛋（用蛋清）1只。

调料：

黄酒1匙，酱油2匙，白糖1匙半，葱段适量，干生粉、细盐、胡椒粉各少许，麻油半匙，生油150克（实耗75克）。

制法：

1．将虾仁洗净、上浆。鸡鸭肫批去黄茧老皮，切成薄片。菱角肉用淡碱水煮熟，洗净切片待用。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，放虾仁划散、至变色，即倒出沥油。原锅内留余油烧至油七成热时，把肫片和菱仁片一起放入爆一下，即倒出沥油。原锅内再留少量油，下葱段煸香，烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、鲜汤（1匙）、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，然后放虾仁、肫片、菱仁片翻炒均匀，淋上麻油撒胡椒粉，出锅装盆即成。

特点：

色泽淡红。鲜咸微甜，脆嫩柔滑，富有上海本地菜风味。