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词条 冰皮紫薯月饼
释义

冰皮配料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,糖粉50克,色拉油20ML

紫薯馅料

紫薯500g、绵白糖50g、淡奶油80g另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程

1、先做紫薯馅:紫薯上锅蒸熟,去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入绵白糖拌匀,冷却后拌匀即成紫薯馅。

2、再做冰皮:在盆里倒入糖粉、色拉油搅拌均匀。

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。

4、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

5、再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

6、放上一块紫薯馅。

7、用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口。

8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一

晚,就可以吃了。

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更新时间:2024/12/23 10:48:57