主料

鸡脯肉250克，莲只100克，化猪油（或菜油）100克，料酒15克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，白糖15克，姜末10克，葱段20克，香油5克，精盐、味精、鲜汤适量。

做法

1、先用颗大而饱潢的白莲只在沸水中浸泡至软，备用。

2、将鸡脯肉洗净，去皮，去筋，用刀拍松切成1厘米见方的丁，盛入碗内，加少许精盐料酒，干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。

3、另用一碗放入精盐、白糖、味精、姜末、葱段、香菇丁、水淀粉、鲜汤等一并调成卤汁。

4、炒锅置旺火上，下入化猪油烧至七成热时，放入上好浆的鸡丁滑散至熟，捞出沥油。炒锅留少许底油，置旺火上，放入泡软的莲只炒至香味溢出时，迅速倒入已调制好的卤汁烧沸，再下入鸡丁翻炒几下，淋上香油，起锅装盘即成。

特点

色泽洁白，鸡丁鲜嫩，滋味鲜美。