词条 | 杯蛋糕 |
释义 | 基本简介名称:杯蛋糕 制作难度:普通 所需时间:一小时 主要工艺:烤 主要食材:西点类 食材明细抵筋粉 1/2CUP+1汤匙 1/3BACKING POWDER(泡打粉) 蛋 两只 糖 25G(克) 香草香精 1/4茶匙 盐 1/4茶匙 食油 3茶匙 澄汁 3茶匙 糖 15G(克) 柠檬酸或白醋 1/4茶匙 制作方法1、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯,再加1/3BACKING POWDER(泡打粉)搅拌均匀,备用。 2、将两只蛋打开,漏出蛋白,蛋白不要粘上蛋黄。 3、将蛋黄放在另一碗,此时我们可以看到,白是白、黄是黄,泾渭分明。 4、先将蛋黄打散,分几次加糖25G(克),加1/4茶匙香草香精,1/4茶匙盐,3茶匙食油、3茶匙澄汁(家里刚好无牛奶),材料不要一古脑儿地倒下去,得分次加入,用电动打蛋器先是搅拌均匀。 5、洗净电动打蛋器,先低速打蛋白,分3次加入15G(克)糖,加1/4茶匙柠檬酸或白醋,打到均匀后用中速打,打到泡沫有发硬,用小勺盛起一些再再入表面,痕迹不立即塌下去,能立起来(如图),这个步骤很关键,蛋白打得不够,烘好了的蛋糕好塌下去,而且发得不好。 6、回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入,不要一次过加入面粉,筛几下又搅拌下,搅拌时不能用搅拌器,我用橡皮刀,呈十字形划,不要转圈,否则面粉会起筋,动作快而轻,搞成如图。 7、加入1/3的蛋白入蛋黄碗中,轻轻搞到均匀。 8、再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中,如法搅拌均匀。 9、预热烤箱,将烤杯放上杯形蛋糕纸,倒入搞好的蛋液。 10、蛋液倒至九分满,这样蛋糕发起来有点爆的感觉(八分满也可以),震几下模具,好让汽泡跑出来(但我的蛋糕里面总是有些大孔,可能是发粉放得过多,又或震得不够)。放入烤箱,300F,10分钟,再降低点温度F250,10分钟;说明一下,各家的烤箱虽然都有刻度,但大与小,功能都会有别,要摸索经验,所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的,最好打开箱灯,看见表面焦得快,可相应调低温度,又如明显觉得温度不够,也相应调高温度。 11、烤好后用20--30分钟放凉。 |
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