材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿肠50克,芹菜50克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)10克

调料：姜5克,大葱5克,盐3克,花生油30克,料酒10克

特色：

菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。

做法

1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。

2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。

3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。

4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

制作要诀：

1. 要选用鲜活的鱼。

2. 鱼要片均匀，长短粗细基本一致。

3. 调味得当，上浆均匀。

4. 把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。