| 词条 | 五毒饼 |
| 释义 | 五毒饼 § 简介 五毒饼 五毒饼是北方端午节特有的节令食品，初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相餽飴，并副以樱桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”有文字记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上吊炉烤熟，出炉後提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上有凸凹的花纹的五毒饼，一种是翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子的五毒饼。 五毒饼其实就是玫瑰饼，只不过用刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上罢了。分别为杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。 § 北京特产 玫瑰饼是北京的特产。《春明采风志》云：玫瑰来自北山玫瑰沟……四月花开，沿街唤卖。人们用玫瑰花瓣作原料，先捣成玫瑰酱，再加以上等好白糖和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁儿等果料，调成馅儿，做成雪白的翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子，就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友，称为上品”的五毒饼了。如果说插艾草、菖蒲，耳鼻涂雄黄酒是为了“避毒虫”，那么吃五毒饼则是把“五毒”吃掉，使它们不能毒人，透着北京人的诙谐和风趣。 § 重现稻香村 五毒饼 2008年6月4日，消失了60多年的端午节传统民俗糕点“五毒饼”重现北京稻香村。据了解，为迎接首个端午假日的到来，北京稻香村生产的粽子等节令食品现已全面登场。与往年不同的是，市场多了许多“民俗味”、“环保情”，受到消费者的追捧。据了解，初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。 据北京稻香村负责人介绍，由于端午节首次被列为法定假日，市场需求增加，预计市场供应粽子量为500万只，“五毒饼”5万盒，粽子全部马莲捆绑，真空包装，保质期由45天延长至60天。除小枣、豆沙等传统口味外，还增加了营养纳豆、多彩蜜豆粽、白果阿胶粽、腐乳肉粽等6种健康营养的新品粽子。 § 亮相功德林 2009年5月6日，消失了60多年的端午节传统民俗糕点“五毒饼”重现功德林素菜饭庄。功德林经过查阅大量的史料及与民俗专家的探讨，最终认定翻毛酥皮五毒饼才是正宗的五毒饼。在制作工艺上恢复了传统的酥皮特色，并根据净素养生之道，精心配置分别为枣泥、豆沙、百果、玫瑰等5种馅料，饼面印有蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎、蛤蟆五种形象，还原了正宗的“五毒饼”。使用酥皮的特殊制作工艺。 今年端午节，一种绝迹北京至少60年的传统食品——“五毒饼”重新成为过节消费热点。 从最早恢复“五毒饼”的稻香村，到后来居上的诸多商家，“五毒饼”重热京城的背后，是商家对这种食品所代表的传统民俗文化经济价值的挖掘。“‘五毒饼’正好切合了现在的‘怀旧思想’，这是北京‘老字号’餐饮现在都争着抢着的。”北京“功德林”素菜馆市场营销部的徐淼说。他们饭庄今年也推出了净素“五毒饼”。但在传统中如何创新，也成了京城百姓给“功德林”和它的对手们出的一道思考题。 如果不是81岁的婆婆一句“夸赞”，45岁的面点师白俊兰不会想着要重做“五毒饼”，那么26岁的徐淼还会在为开拓端午市场而头痛不已。今年老字号“功德林”推出了净素“五毒饼”，而这却是三代“老北京”近半年的心血。 § 参考资料 [1] 光明日报 http://www.gmw.cn/content/2008-06/04/content_785808.htm [2] 京华网 http://epaper.jinghua.cn/html/2008-06/04/content_286727.htm [3] 千龙网 http://business.qianlong.com/39665/2009/05/20/3862@4999187.htm [4] 北青网 http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=52051497 |
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