简介

制作材料

制作方法

制作要领

简介

宝井油旋芝麻饼，山西小吃，色泽金黄，叠层千折，薄如蝉翼，酥脆咸香。

制作材料

精面粉1000克，植物油、芝麻、花椒、盐各适量。

制作方法

1.盆内加650克精面粉及适量清水（夏凉、冬温）揉成面团，摘成50克1个的剂子，抹上油稍饧。

2.剩余的精面粉一半倒入热油锅，油、面粉的比例为1：1，熬至深黄色时离火，再将另一半精面粉倒入拌匀即成油酥，晾凉。

3.水面团剂按扁，擀成薄片，扯长后抹上油酥和花椒盐，抹匀后左手扯面，右手卷饼坯，边扯边卷，卷完后按扁，粘匀芝麻即成饼坯。

4.饼坯上鏊子用中火烙制，待两面定型微黄时，放入鏊子下面的炉膛内，烤至金黄色时即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑不粘手为宜；

2.入炉膛烤制时不宜用旺火，以免焦煳。