菜系及功效：火锅菜谱

蚌肉米酒火锅

原料：蚌肉600克，米酒300克，猪瘦肉、火腿、水发玉兰片、豆腐和莴笋叶各250克，肉汤200克，植物油50克，姜片、葱段、精盐和胡椒粉各适量。

味碟:香油、精盐、蒜泥和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

蚌肉米酒火锅的做法

1．将蚌肉洗净，猪瘦肉、火腿和水发玉兰片切片，豆腐用开水氽一下切条，莴笋叶洗净沥水。以上各料均装盘，置于火锅周围。

2．炒锅置火上，放油烧热，投入蚌肉煸炒，加入米酒、姜片、葱段、胡椒粉、精盐和肉汤煮10分钟，倒入点燃的火锅中煮沸，撇去浮沫，即可烫食各料。

特点：肉质鲜嫩，汤汁香醇，镇静安神，活血补虚，除湿滋阴。