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词条 熏马肉
释义

介绍

熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特,产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术:挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。主要特性:熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。

熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品,其制作方法:马的精华在肋骨,挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和作料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌匀,塞进三尺多长韧性较好的马肠内,两头用竹签扎牢,熏制二十余天便成,久不变质。主要吃法:将熏马肉、熏马肠清洗干净,放入锅中加入冷水,然后大火烧开后,改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右,出锅后放凉,将其切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和马肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道极美。

哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用,但因其性热,不宜多吃。

马肉的营养成分

马肉的营养成分列表(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526

钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15

锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916

含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049

精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

脯氨酸 980 丝氨酸 679

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更新时间:2025/3/21 3:53:38