原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：鸡胗500克。

调料：精盐10克，味精5克，花椒3克，葱、姜各5克，绍酒15克，醋20克，白糖20克。

做法

(1)将鸡胗的硬皮去掉，装入盆内，加精盐、醋搓洗干净。

(2)锅内放入清水烧沸，放入鸡胗烫1分钟捞出冲凉。

(3)汤桶坐火上加清汤、精盐、味精、葱、姜、绍酒、花椒烧沸，下鸡胗慢火煮20分钟捞出。

(4)熏锅坐火上加白糖，将鸡胗放到熏架上，盖上盖，熏10秒钟即可。

成菜标准

口味成鲜，色泽红润：

营养价值

具有温中益气、养胃、助消化等功效。

提示

鸡胗沸水焯过，须除尽血污，熏制时加菜叶、木屑等原料，其味更浓。