词条 | 熏里脊肉 |
释义 | 菜谱口味:五香味 制作工艺:卤 一、准备材料 主料:猪里脊肉 500克 辅料:大葱 20克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 调料:淀粉(豌豆) 5克 酱油 30克 冰糖 100克 鸡粉 5克 香油 5克 桂皮 3克 甘草 3克 草果 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 陈皮 5克 各适量 二、制作方法 1.里脊肉放入开水中氽烫,沥干水分;葱姜洗净,葱切段,姜切片。 2.锅中倒入20克油烧执,把葱段、姜片和红辣椒爆香,再倒入酒,放入里脊肉略爆。 3.倒入清水20毫升、香料(桂皮、甘草、草果、小茴香、陈皮)和调料(酱油、冰糖、鸡粉、麻油),用中火焖约一个半小时,直到肉软而不烂。 4.当肉冻后切成薄片,用原汁1杯煮沸,加入淀粉和水淋在肉片上就可以了。 |
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