菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜谱名称

百花瓤北菇

烹制材料

主料： 蘑菇(鲜蘑) 300克 虾仁 360克。

辅料：火腿 15克 香菜 20克 鸡蛋清 50克。

调料：香油 5克 味精 5克 胡椒粉 3克 黄酒 15克 淀粉(玉米) 16克 盐 5克。

烹制工艺

1、干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；

2、火腿切成茸；

3、虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；

4、用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；

5、将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；

6、旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，淋上香油便成。