| 词条 | 桂花棋子 |
| 释义 | § 原料配方 特制粉53千克白砂糖24千克熟猪油27千克芝麻仁6千克桂花1.5千克水适量 § 制作方法 1.调制面团：先将糖、水放入和面机内搅拌，再放入猪油、芝麻仁和桂花，要充分搅拌，最后放进面粉，制成面团。 2.成型：将和好的面按木框大小称好份量，放入木框内擀平，事先框内底部应撒一薄层芝麻。要求生坯厚薄一致，用刀和尺板切成2×2厘米的小方块，码入烤盘。 3.烘烤：将装有生坯的烤盘送入炉内，入炉温度170～180℃，出炉温度220～230℃烤制12分钟即可，要求上下火色一致。 质量标准： 形态：正方形，稍有裂纹和摊度，摊裂均匀，不粘边，表面粘附芝麻。 色泽：表面深麦黄色，火色一致。 组织：蜂窝均匀，疏松，无杂质。 口味：酥香利口，有桂花、芝麻香味。 |
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