| 词条 | 桂花炒米糕 |
| 释义 | § 原料配方 炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克 § 制作方法 桂花炒米糕1.擦糖：将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花 伴匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。 2.模压成型：将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结， 然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。 3.装盒：拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。 § 质量标准 形态：长方体，花纹清晰，底、面平整，无毛边。 色泽：符合炒米本身色泽，均匀一致。 组织：细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。[1] |
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