菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

白烧鱼骨

美食简介

白烧鱼骨是辽宁省传统名莱，选用渤海鲜鲨鱼软骨为主料，配以其它辅料，用白烧的方法制成。是夏季海味名菜之一。色白如玉，脆嫩鲜香。

烹制材料

主料：鱼骨100克。

配料：玉兰片25克 口蘑25克 油菜20克。

调料：淀粉(玉米)13克 盐5克 小葱10克 猪油（炼制）25克 姜10克 味精2克 料酒10克 黄酒15克。

烹制工艺

1、将鱼骨提前发好，切成0.6厘米的片，用沸水焯一下，捞出控净水分；

2、玉兰片切成片；

3、油菜择洗干净切成片；

4、口蘑去蒂，洗净，切片；

5、葱、姜洗净，均切末；

6、炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。

厨师贴士

1、要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；

2、煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。