| 词条 | 白酒的品评 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2008年4月1日)平装: 139页 正文语种: 汉语 开本: 32 ISBN: 9787501963331 内容简介《白酒的品评》系统介绍了关于白酒品评的各方面内容。主要包括:品评的意义和作用、品评的生理学原理、白酒风味化学、白酒香味成分、评酒组织和评酒员以及白酒品评的环境和条件、标准和规则、方法和步骤、评语和记分和影响品评的因素、品评技巧、品评与化验的关系等，最后还列举了较多具有参考价值的附录。全书内容全面、详实、严谨，文字精炼，实用性强。 目录第一章 白酒品评的意义和作用 第一节 白酒品评的意义 第二节 白酒品评的作用 第二章 品评的生理学原理 第三章 白酒的风味化学 第四章 白酒香味成分的感官特征和呈香呈味作用 第五章 各香型白酒的生产工艺和香味成分特点 第六章 评酒组织和评酒员 第七章 白酒品评的环境、条件、标准和规则 第八章 白酒的品评 第九章 白酒品评的术语和记分 第十章 各香型白酒的品评要点及感官评语 第十一章 影响品评效果的因素 第十二章 品评心理波动和品评技巧 第十三章 品评与化验的关系 第十四章 几种品评系统简介 附录 文摘第一章 白酒品评的意义和作用 第一节 白酒品评的意义 1．快速 白酒的品评，不需经过样品处理而直接观色、闻香和品味，根据色、香、味的情况确定风格和质量，这个过程短则几分钟，长则十几分钟即可完成。只要具有灵敏度高的感觉器官和掌握品评技巧的人就很快能判断出某一种白酒的质量好坏。 2．比较准确 人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，能比较准确地判断酒的质量。在空气中存在3×10—7m9／L的麝香的香气都能被人嗅闻出来；乙硫醇的浓度只要有6．6×10—1m9／L，也能被人感觉到。可见对某种成分来说，人的嗅觉甚至比气相色谱仪的灵敏度还高，而且精密仪器的分析结果，通常需经过样品处理才能分析得到。 第二节 白酒品评的作用 (1)品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。对企业来说，应快速进行半成品检验，加强中间控制，以便量质接酒，分级入库、贮存，确保产品质量的稳定和不断提高。为此，建立一支过硬的评酒技术队伍是非常必要的。 国家机关和管理部门通过举行评酒会，检评质量，分类评优，颁发质量证书，这对推动白酒行业的发展和产品质量的提高能起到很大的作用。优质产品分国家级、部级、省级和市级，主要是通过对白酒的品评选拔出来的。 |
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