菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:扒

一、准备材料 主料:鳎目鱼 400克

辅料:牛奶 150克 鸡蛋清 50克

调料:鸡油 100克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 40克 大葱 5克 姜汁 5克 盐 3克 各适量

二、制作方法

1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；

2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀；

3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好；

4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；

5. 上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；

6. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；

7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；

8. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；

9. 从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。