| 词条 | 竹笙虾丸汤 |
| 释义 | § 菜 名 竹笙虾丸汤 主 料： 虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半。 配 料： 虾仁调味：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉二茶匙，鸡蛋白一汤匙半。汤调味：麻油，古月粉少许，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，盐适量。 § 做 法 1、草菇洗一洗，抹干水，每粒工开边。 2、竹笙用清水浸至发大，并须时常换水，约浸三至五小时。把竹笙头切去少许，网形部分留回或切去均可，放落滚水中煮五分钟，取起，用精火洗一洗，滴干水。 3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入虾仁调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。 4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟（当暇丸放入汤内时不要搅动），盛汤碗内。 5、把菜远灼熟，放入汤内上桌。 |
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