肥鸭1只(重约155克)，精盐15克，硝盐0.1克，五香粉15克，白糖25克，花椒10克，香油25克。
1.将鸭宰杀、烫一下，去尽毛，砍去翅尖和脚爪，剖腹去内脏，清洗干净，拍散骨破肋，去掉筋膜，用绳子穿鸭鼻孔挂起，滴干水汽；将精盐、硝盐、五香粉、花椒和白糖混合拌匀，均匀地抹在鸭身上，放入缸中腌一天，中途翻动一次，取出滴干水汽，用干净布擦干水汽，再将两根竹片成十字形，将鸭支起晾干。
2.待水汽晾干后，用糠壳点燃熏成金黄色即可。吃时，将鸭放入蒸笼中蒸熟，取出砍成小块入盘，淋香油即可。
干香滋润，熏味浓郁。
内脏等必须去净，熏时不要出现明火。