八湖大蒜为多年生草本植物。每年夏季采收，采收后扎把，悬挂通风处，阴干备用。八湖大蒜具有强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。