蚵嗲是流行于福建、台湾西部沿海养殖蚵(即是海蛎、生蚝)之渔村、港口市镇油炸类小吃。将蚵加面粉浆置放于锅杓内，再放置于沸腾油锅内油炸至熟，起锅将[蚵饼块]晾干于旁，欲食用者依喜好佐以酱料(甜面酱为主)，香喷扑鼻，令经过饮食店者忍不住至店享受食用。延伸至今，已变化出韭菜嗲、猪肉嗲、鸡肉嗲、香菇嗲等等许多“嗲”、“爹满堂”谐音双关语趣象：蚵嗲才是真正嗲；以上所有的嗲通称炸粿。

嗲之意义

蚵嗲不能望文生字义，与蚵的爸爸(爹)没有关系；“嗲”是闽南语音：“饼块”的意思，也是闽南语饼块计数单位，例如：一块饼二块饼，闽南语发音便是：一嗲饼二嗲饼……，以此类推。蚵嗲又名“叩仔嗲”，也是闽南话锅杓语音为“叩仔”。

‘嗲’为福州话‘蛎’的发音，即为‘蚵、牡蛎’的意思，因此‘蚵嗲’在福州话即称为‘嗲饼’（蛎饼）。至于为何在台湾会称为‘蚵嗲’，应该是当初这种食物传入台湾时，闽南人以讹传讹久而久之所造成的。

产地与名人

彰化县沿海王功渔港，一条街上聚集十数家蚵嗲店；蒋经国生前是王功食蚵嗲常客；店家以悬挂蒋饮食照片招徕食客。

制作法：

[原料/调料]

主材料：蚵仔 4两 韭菜 6两

粉浆材料：低筋面粉 1杯 细地瓜粉 1/2杯 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙

沾酱A：甜辣酱

沾酱B：酱油膏 3大匙 糖 1小匙 香油 少许

[制作流程]

(1)蚵仔洗净，拭乾水份。再把韭菜洗净沥乾，切成约0.5公分长段备用，把粉浆材料拌匀备用。

(2)煎杓涂点油，抹上一层粉浆，放上韭菜、加点蚵，再铺上韭菜使成圆弧状，最後再抹上一层粉浆，放入七分热油锅中，炸至金黄即可取出。

(3)沾酱可随个人喜好选择。

相传由来

关於蚵嗲的由来在台湾有一种广为流传的说法：

1661年，来自福建的郑成功，从台南安平的鹿耳门溪口，攻入台南大破荷兰军後,由於当时军粮不足，因此将於海边捞获的蚵仔裹以番薯粉油炸，用以供当时的军队食用。这种食物日後逐渐流传至民间，经过改良後成为今日之蚵嗲。