| 词条 | 焖羊肉 |
| 释义 | 中文名：焖羊肉 主要食材：羊肉 特点：成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。 分类：烹调 口味：肉质软嫩，滋味香醇 风味特点焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。 主料辅料羊后腿肉……200克 湿淀粉…………10克 葱白……………50克 酱油…………2.5克 姜汁……………10克 味精…………2.5克 蒜片……………10克 花生油…………50克 小茴香…………20粒 芝麻油…………25克 花椒水…………20克 烹制方法1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。 2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。 工艺关键1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。 2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。 |
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