美食简介

制作与营养

葱油拌双耳

美食简介

拌双耳 英文名称：Tossed Black and White Fungus

工艺

拌

口味

清香味

主料：银耳(干)(100克) 木耳(干)(100克)

调料：盐(2克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 香油(5克)

制作与营养

制作方法

1. 将水发银耳和水发黑木耳洗净杂质，经开水烫一下后，即刻投入冷开水中，冷后捞出，控干水分装盘。

2. 另将盐、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷开水调匀，浇灌在银耳和黑木耳上即可。

菜品口感

肉质细腻，柔嫩鲜美，素淡清口。

相关人群

本菜适宜怀孕早期食用。

食谱营养

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

健康提示

1.银耳和黑木耳营养丰富，其维生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉类的3至5倍，含铁量比肉类高100倍。

2.黑木耳营养丰富，滋味鲜美，富含蛋白质，还有糖类、铁、钙、磷、钾、钠、镁、精纤维、胡萝卜素和维生素，具补气益智，生血，养肺，润燥之功，为孕妇进行食之佳品。

葱油拌双耳

工艺：拌 口味：葱香味

主料：银耳(干)(150克) 木耳(干)(150克)

调料：葱白(50克) 色拉油(30克) 白砂糖(5克) 盐(1克) 味精(1克)

制作工艺

1.葱白洗净，切成段。

2.在锅中倒入色拉油烧热，把葱白倒入，改用小火，待葱白变深黄色，连油一起盛入碗内，冷却后即为葱油。

3.水发银耳、黑木耳撕成小朵，一起用开水烫一下，挤干放在盘内，趁热加入白糖、精盐、味精拌匀，再倒入葱油拌匀即成。

菜品口感

双耳脆嫩，鲜香适口。

食谱相克

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。