| 词条 | 金丝海蟹 |
| 释义 | § 简介 金丝海蟹 “金丝海蟹”是北京莱中“全蟹宴”的一道炸莱，曾被评为北京市优质品种。“金丝海蟹”选料主要是海蟹，海 蟹是蟹类的一种，肉质鲜美。蟹肉鲜美，古人赞美的言辞俯拾皆是。清代李渔说：“蟹以鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，以造色、香、味三者之极，更无一物可以上之……”《红楼梦》中也有诗句：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”由此可见蟹类菜肴深受食客的喜爱。 [1] § 原料 海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精４克，葱段、姜片各25克，姜末５克，淀粉、醋、香油各适量。 § 制作过程 金丝海蟹 1.海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。 2.锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。 3.锅留底油烧６－７成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。 4.将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。[2] § 窍门 ①最好选用活的或新鲜的海蟹。 ②切段时最好每块蟹肉上带一足，美观。 ③过油时，蟹块不宜过早沽上淀粉，以免发生不光滑的现象。 ④调制姜醋汁时要掌握好比例。 ⑤制作金丝时，鸡蛋要打匀，过油要低，用铁筷子顺方向搅匀，捞出用纱布滤去油。 § 海蟹营养 海蟹每100克可食部分含蛋白质12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，还有其他维生素和微量元素。中医认为蟹味成，性寒，无毒，具有清热、散血、滋阴功效。《神农本草经》谓其“主胸中邪气热结痛，喁僻面肿”。《名医别录》谓其“解结散血，愈漆疮，养筋益气”。 蟹肉味道鲜美，但由于蟹属凉性，肠胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃。 |
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