用料

食材：

鲜龙须面 10g

鸡胸肉 50g

口蘑 50g

香菇 50g

白灵菇 50g

蟹味菇 50g

红菜椒 1/2个

香葱 1棵

老姜 2片

调料：

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

盐 1茶匙（5g）

料酒 1茶匙（5ml）

高汤 150ml

生粉 1茶匙（5g）

白砂糖 1茶匙（5g）

油 400ml（实耗30ml）

水淀粉 1汤匙（15ml）

熟金华火腿末 1茶匙（5g）

做法

1鸡胸肉洗净切成厚0.3cm 左右的薄片放入碗中，加入白胡椒粉（3g）、料酒（5ml）、生粉（5g）和1/2 茶匙盐，拌匀后静置10分钟。

2口蘑、香菇、白灵菇、蟹味菇分别洗净，去掉菇蒂部分的老根，口蘑、香菇、白灵菇分别切成厚0.3cm 左右的片，蟹味菇择成小朵备用。红菜椒切菱形片。香葱切碎。

3取两个形状一致的漏勺，在其中一个漏勺中撒入鲜龙须面，用另一个漏勺压住龙须面形成鸟巢状，中火加热小煮锅中的油至7 成热，保持龙须面的造型，把两个相叠的漏勺一起放入油中，待龙须面微微变色即可捞出，沥干油分备用。

4炒锅中注入2 汤匙油，中小火加热至4成热，滑入经过调味的鸡胸肉，迅速用筷子拨散，待鸡胸肉变成白色盛出，沥干油分备用。

5炒锅中留底油，大火加热至6 成热，投入香葱花和老姜片煸炒出香味，放入所有的蘑菇翻炒均匀，然后加入6剩余的1/2茶匙盐、白砂糖（5g）并加入高汤，加盖焖煮5 分钟。

7待高汤沸腾后加入炒锅的鸡胸肉和红菜椒片翻炒均匀，淋入水淀粉炒匀后出锅装盘，最后把炸好的龙须面“鸟巢”扣在菜肴上即可。

小贴士

1这道菜中所用的龙须面应是新鲜拉制出来的细柔软鲜面条，而不能使用干挂面。

2炸“鸟巢”的时候，可以选择一个刚好可以把漏勺完全容纳进去的小号的煮锅来当炸锅，这样做的用油量相比使用炒锅来得节省。

3鸡胸肉在切片时最好垂直于肌肉纤维，这样制作出的鸡肉片更加爽滑软嫩。

4菜谱中的蘑菇完全可以根据手边的材料来更换、增加或者减少品种。使用普通的平菇来制作这道菜肴也很美味。

5制作鸟巢用的鲜细龙须面如果不易购买，可以换作略粗些的细切面，还可以使用泡发好的粉丝来代替，只是6在炸制的时候要事先把粉丝完全沥干，否则容易引起锅中的油外溅。