选料：干紫菜半张（约10克），鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：黄酒1匙，细盐、味精适量，麻油半匙。

制法：1．把蛋清加3倍汤水、细盐、味精，轻轻搅和，上笼用中火蒸5～6分钟，至熟（形如嫩豆腐），成芙蓉炖蛋。

2．用鲜汤四勺加细盐、味精，烧沸后，放紫菜，拨散后即可倒入大碗中，淋上麻油，再将芙蓉炖蛋用菜勺剜成一片片放入汤中漂浮着即可。

特点：紫褐、玉白相衬，清香、滑嫩、爽口，汤清味鲜，系夏令著名汤菜。

关键：蒸蛋时，不能用大火足汽，防止蛋起孔变老。