制作材料

制作方法：

操作注意：

风味特点

制作材料

主料：猪肘

辅料：盐巴、绍酒、水发木耳、胡萝卜、鸡蛋、白胡椒粉、葱生姜片

制作方法：

1.将猪肘剔去骨头和皮；

2.将肉皮刮净毛后用开水汆烫，撇去雪沫，放入盆中，加入葱结、生姜片、清水、根据

个人口味的盐巴和绍酒少许，上屉蒸烂 后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用；

3.将肉切成薄片，用葱、姜、盐巴、绍酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，

浇入汤；

4.木耳洗净，胡萝卜切成象眼片，一起用开水焯一下，鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后

与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中，最后把白胡椒粉均匀的撒在上面，晾凉后放入冰

箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。

操作注意：

1.肉皮要刮净油，去除干净毛；

2.蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。

风味特点

1.此菜清沏透底的水晶中，冻结着黄、黑、红的片，十分美观；

2.此菜肴特点是入口即化，清凉爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山 西风味香辣的特点。