大赛目的

中华发酵面食大赛现状

参赛人员

比赛项目

奖项设置

大赛目的

中华发酵面食大赛由全国唯一的发酵面食组织--中国粮油学会发酵面食分会主办。大赛目的为促进发酵面食行业技术交流，引导和带动广大发酵面食从业人员钻研技术，提高技能水平，推动行业发展进步。

中华发酵面食大赛现状

中华发酵面食大赛的举办得到了了企业、学校、个人以及社会团体的广泛参与，受到新加坡、台湾等海内外国家和地区从业人员的关注，开创了中华发酵面食从业人员学技能、比技术的全国性赛事的先河。该大赛不同与其他发酵面食大赛，增设了以《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麦粉馒头》为基础的理论考试，该成绩占总得分的20%。

2010年，首届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛，在经过了西南、华中、华东、华南、华北五个分区的全国预赛之后，在200多名选手中遴选了10位个人选手和13家团体单位参加于8月7日在上海举办的全国总决赛。

参赛人员

1、各早餐工程企业、包子连锁企业、速冻食品企业、馒头加工厂（坊）、酒店的面点技术人员；

2、机关事业单位食堂的面点工作者；

3、各食品、烹饪学院（校）以及研究机构的面点教师与学生；4、面点师之乡或各地面点协会（或相关协会）的面点从业人员；

5、受过职业技能培训或具有一定技能的面点爱好者。

比赛项目

比赛分为个人赛和团体赛（团体赛由各单位选派2名代表组团参加）。

比赛品种

1、产品制作：比赛品种分为指定品种和自选品种，指定品种为鲜肉包子和馒头，自选品种为其他发酵面食品种，如花卷、发糕、烧饼、锅盔、馕饼等均可，参赛选手可以根据自己的特长选定。

2、理论知识：主要为《中式面点》专业相关知识、《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麦粉馒头》相关知识。

奖项设置

1、团体赛项目设金奖、银奖、铜奖各一名。金奖颁发奖杯、奖牌和荣誉证书，银奖和铜奖颁发奖盘、奖牌和荣誉证书；优胜奖和决赛入围奖若干名，颁发荣誉证书。

2、个人赛项目设冠军、亚军、季军各一名，最佳创意奖5-10名。