词条 | 芝麻双丝海带 |
释义 | 芝麻双丝海带是以海带为主料、芝麻为配料的一道家常凉菜。其营养价值丰富,香脆可口,辣咸酸甜,老少咸宜。 材料主料 海带丝 辅料青红尖椒、熟芝麻 调料盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油 烹制方法1、将红青尖椒去蒂籽洗净切成丝,海带丝洗净,分别放入开水中焯一下捞出过凉开水沥干水分; 2、取一器皿倒入海带丝、红青椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。 特点香脆可口,辣咸酸甜。 营养价值芝麻 又名胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻。 芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。 营养价值 1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用; 2、芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症; 3、芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 适用人群 一般人群均可食用 1、适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用; 2、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。 用法用量 1、芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料; 2、芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。 3、炒制时千万不要炒糊。 烹调用途 烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。 食用功效 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经; 有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效; 可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 其他 《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。” 《抱朴子》:耐风湿,补衰老。 《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。 《本草从新》:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。 《本草求真》:下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。 古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。 在我国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。 |
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