中文名：照烧

英文名：Teriyaki

主要食材：炸鱼豆腐，绞肉，花枝泥，香菇

分类：日本菜

照烧介绍(简介 照烧常用的肉品)

调制照烧酱(调料 主料 步骤)

照烧鱼豆腐做法(原料 制作流程)

照烧介绍

简介

照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧常用的肉品

种类十分广泛，鸡肉，牛肉，猪肉，肉质紧密的鱼肉（鳗鱼，金枪鱼，竹荚鱼）均可。另外，近年也有调制好，专门用来照烧的酱汁，一般称为“照烧酱”。

调制照烧酱

调料

照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味。

主料

1.烤过的大蒜、洋葱、大葱 2.胡萝卜、西芹菜 3.猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨（先汆后烤）4.小鱼干、梅干、柴鱼片。

步骤

以上这些材料以选用方式，看你喜欢。若烤鳗鱼用的：鳗鱼骨加柴鱼片（柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿）烧肉用以鸡骨（杂）加牛骨（杂）为基础，加入上述其他材料一起熬煮提炼，最后加入柴鱼。烧肉酱通常小火慢熬8～12小时，期间要把浮再表面的泡泡捞掉。后段酱汁转浓时，要2～3分钟搅拌以免焦锅。熬好后过滤，将炒（烤）熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡，放入冰箱中一个月让它熟成。若做到这个阶段。恭喜你，你有一锅烧肉酱了。接下来我们来运用它，得和下列的材料搭配混合运用烧肉酱才会好吃。基于各种肉的口感、味道，给于不同的调味。这些经常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，这你也得自己试试才知道你喜欢哪种味道。

照烧鱼豆腐做法

原料

炸鱼豆腐 1包

绞肉 150公克

花枝泥（乌贼泥） 75公克

香菇 40公克

蛋 1/2个

洋葱、红萝卜 各少许

(1)胡椒粉、香油 各少许

香菇蚝油 1小匙

(2)太白粉 少许

(3)照烧酱 适量

(4)葱花、辣椒末 各少许

制作流程

(1)所有材料洗净，先将香菇、洋葱及红萝卜都切碎备用。

(2)将绞肉、香菇、洋葱、红萝卜碎及花枝泥放入容器中，加入调味料(1)搅打成泥。

(3)炸鱼豆腐切半，上面洒少许太白粉，将作法(2)材料镶在上面，刷上适量烤香酱后，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10～15分钟，烤熟之后再洒上葱花、辣椒末装饰，最后淋上照烧酱即可。