SABAYON，即萨芭雍(原名Zabaglione)，是除了提拉米苏之外，另一道意大利极为著名的甜点。其迷人之处，除了做法食材极度简单外，当然还是在於其特殊口感和让人微醺陶醉的滋味。

Sabayon（萨芭雍）

如何制作

诀窍

Sabayon（萨芭雍）

起源于浪漫水都威尼斯；其传统的做法，便是将蛋黄、砂糖和马沙拉酒(Marsala wine)混合打发至浓稠后，温热著上桌。最经典的方式，就是搭配著新鲜的无花果一起享用。

然而在广泛流传之后，便有以不甜的白酒、雪莉酒来取代马沙拉酒的版本；又或是将无花果以酒渍樱桃 、红酒煨梨来取代的组合。甚至，拿来当做派、挞的内填馅，或是当作料理的酱汁来使用。

更甚者，以冰凉了的姿态出现，并试图佐以打发蛋白来调和其丰郁的滋味。变化万千，风情万种。

sabayon是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利代表甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交融，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多~~~~~

sabayon也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁，一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，樱桃sabayon。

如何制作

【材料：两人份】(朱利安诺的版本)1. 蛋黄：四颗。

2. 砂糖：100公克，若是搭配手指饼干，可以减量至80公克。

3. 马沙拉酒：50毫升。

4. 不甜的白酒：50毫升。

【做法】

1. 取一只钢盆，将蛋黄和砂糖混合均匀。

2. 倒入马沙拉酒和白酒，继续搅拌均匀。

3. 隔水加热，并一边搅拌打发，直至整体变得浓稠细致如奶泡般，且体积膨胀至约原本的两倍量。

4. 趁热倒入杯中，搭配手指饼干享用。(当然，淋在浆果类、柑橘类上头，也很搭。)

【材料：两人份】

1.新鲜水果适量

2.蛋黄3个

3.砂糖1/4杯

4.白酒半杯

5.Marsala酒两大匙或白兰地一大匙

6.糖粉少许

7.柠檬皮屑少许

【做法】

1.新鲜水果切成适中大小，排在耐热的瓷盘中。

2.蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化。

3.加入白酒与白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。

4.将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上。

5.置入烤箱中以高温烘烤至表面略呈焦黄状态。

6.取出，表面以筛网稍稍筛上一些糖粉，再洒上柠檬皮屑即成。

诀窍

1.隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块2.怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也一样可口！

3.新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如奇异果、樱桃等，当然，最好还是非草莓莫属啦！