简介

特点

原料

制作过程

历史文化

工艺提示

食谱相克

食谱营养

营养成分

简介

菜名 糟油青鱼划水

所属菜系 浙江菜

特点

菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

原料

青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

制作过程

(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

历史文化

“划水”即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。俗云：“鲢鱼头，青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。

工艺提示

1. 香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失；

2. 味精后放，加热时间过长，鲜味尽失，反添怪味。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

营养成分

热量 1009.74千卡

蛋白质 101.85克

脂肪 60.87克

碳水化合物 12.16克

善食纤维 0.19克

胆固醇 37.2毫克

维生素A 225.84微克

胡萝卜素 30.3微克

硫胺素 0.17毫克

核黄素 0.38毫克

尼克酸 14.67毫克

维生素C 0.75毫克

维生素E 2012.46毫克

钙 178.2毫克

磷 930.63毫克

钾 1648.12毫克

钠 6301.28毫克

镁 167.09毫克

铁 5.2毫克

锌 5毫克

铜 0.35毫克

锰 0.43毫克

硒 188.9微克

糟油青鱼划水的做法 - 糟油青鱼划水是最常见的家常菜之一，那么糟油青鱼划水怎么做呢？糟油青鱼划水的做法有很多种，在这里介绍最常用的糟油青鱼划水做法，详细的做法如下:

糟油青鱼划水做法(浙江菜)

特点：菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

原料：

青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

做法：

1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

2、香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。 (3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。