| 词条 | 真菰发酵滋补饮料 |
| 释义 | § 制作方法 1.先把生长成熟的、1.5米左右的真菰(茭白)，连叶带茎用切割机切成2～3厘米长短，用洗净机洗去灰土，再用干燥机进行干燥(热风干燥法)。然后用粉碎机进行粉碎，粉碎成粉末(840微米)。由于呈粉末状，所以发酵时节省空间，而且有利于发酵的顺利进行。 2.加原料量3～5倍的水，搅拌均匀后静置1～2小时，再于120℃灭菌20分钟后，冷却至30～35℃，冷却时应防止外界杂菌混入。 3.冷却后接种以纤维素分解菌，令其进行发酵。所用菌种为曲霉属(Aspergillus)的一种“发酵典霉”，接种量为原料量的1/15～1/10，接种后混合均匀，物料厚度为5厘米左右。发酵时间3天。 4.发酵后，于120℃温度灭菌20分钟，再用风干机进行干燥，使其含水量降到5%以下，最后粉碎至70微米，即为发酵真菰粉。 5.发酵真菰粉，加水热水即为饮料，其水溶性物质含量为13%，是一种具有独特风味的滋补饮料。 § 营养成分 发酵真菰粉水分5.5%，蛋白质9.5%，脂肪(按索氏抽提法)1.7%，纤维20.0%，灰分13.6%，糖类49.7%，钙368毫克/100克，磷200毫克/100克，铁38.8毫克/100克，维生素B10.03毫克/100克，维生素B20.67毫克/100克，维生素B60.34毫克/100克，维生素B120.20微克/100克，叶绿素44毫克/100克。 |
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