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词条 月影明珠
释义

月影明珠是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,它由火腿肠、鲮鱼胶、鹌鹑蛋等烹制而成,味道鲜美。

原料

主料:

火腿肠50克、鲮鱼胶50克、鹌鹑蛋8个。调料:

花生油10克、盐10克、味精10克、白糖3克、麻油5克、生抽王少许。

原料介绍

火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品,肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

鲮鱼有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点,因而成为南方池塘养鱼的必养品种。鲮鱼能吃掉水底的着生藻类和有机碎屑,故又称为池塘的“清道夫”,肥水塘更是非养鲮鱼不可。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。公认是一种美食,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

食谱营养

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。功效益气血,健筋骨,通小便。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。

制作工艺

1、火腿肠切厚片,鹌鹑蛋煮熟去壳。

2、把火腿肠一面撒上干生粉,鲮鱼胶酿到火腿肠上,再把鹌鹑蛋酿到鱼胶上,摆入碟内。

3、烧开蒸锅,放入火腿肠中火蒸8分钟拿出,烧开油,淋入原料上面,再加入生抽王即成。

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更新时间:2025/2/3 13:19:47