菜系及功效：家常菜谱

豌豆拌凤掌原料：肉鸡爪500克，豌豆尖150克，川盐1克，味精O．3克，白酱油50克，香油0。5克．熟清油15克。

做法：

①将鸡爪洗净，放人锅内煮熟，连汤倒入盆内，晾凉后捞起。

②剔去鸡爪骨，保持鸡爪皮完整，切成两半。

③把豌豆尖洗净放入开水锅内烫熟捞起，加川盐少许放在盘中垫底。

④把鸡掌盛人碗内，加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤(少许)，搅拌均匀，然后把鸡掌倒人豌豆尖上即成

特点：鸡掌脆嫩，醇香咸鲜。