词条 | 八珍煲排骨 |
释义 | 原料:排骨500克。 辅料:北芪、干葛、地蚕、桂圆干、枸杞、红枣、党参、玉竹适量(以上的煲汤料在中药店都可以买到,不用特意的考虑克数,每样放一点即可)、姜4片。 调料:盐(放入汤中调味)、生抽(排骨蘸食用) 做法: 1、准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。 2、把所有煲汤用的汤料用清水洗净后,放到冷水里浸泡十五分钟。 3、把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。4、提起纱布的对角系紧。 5、系好的汤料包。 6、在砂锅里放入足量的水,放入纱布汤料包后开火,盖上锅盖。 7、在灶台的另一个火眼上另起一只锅,凉水下锅焯排骨。 8、水开后撇去血沫子,把排骨盛出。 9、此时砂锅里的水也开了,把焯好的排骨放入砂锅。 10、放入姜片。水开后,盖上锅盖转小火煲两个小时。 11、两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包,扔到已经使用过的汤料将纱布洗干净,方便下次使用。 12、调入适量的盐就很美味了。 注: 1、添加了煲汤料的老火靓汤无需添加其他调味品,只需加盐就可以了。 2、煲好的排骨肉质相当软烂,蘸着生抽吃很过瘾。 3、把排骨换成土鸡或者乌鸡也不错呦。 这次放的汤料有些多,为了能煲出一锅清澈靓丽的汤,我想了一个办法,把所有的汤料放到一块纱布里系好放入锅中,汤煲好后捞出纱布包,所有的汤料依然在锅中释放自己的特质,但是汤却清而不乱。煲汤的时候一定要在砂锅里放入足量的水,差不多到砂锅的3/4左右吧,小火煲两小时后水之剩下不到一半了,里面都是精华。喝一口,抖一抖。 |
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