银丝圆的做法

核心提示:(材料 做法)

银丝圆

[主料辅料]

萝卜....500 克糖桂花....10 克

猪板油...100 克红绿丝....2 克

青梅.....1 克糯米粉...150 克

桔饼.....1 克白糖....200 克

银丝圆的做法

[烹制方法]

1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15

克成馅心。

2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24 张外皮，包

以馅心，装盘人笼蒸20 分钟取出，撒上白糖即成。

[工艺关键]

选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。

[风味特点]

“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，

四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。

萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时

加入适量白糖，风味别具。

核心提示:

材料

原料：鲢鱼头1个（约900克）

辅料：粉丝200克、鲜红青指天椒75克，生姜、泡椒适量。

调味：胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油、葱段、葱花、葱油各适量。

做法

1、粉丝先用温水发透。

2、将指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油中拌匀，把鱼头放入腌制5分钟。

3、把鱼头一切两半，摆放大碟中，再把调好的指天椒调料铺放于鱼头上面。

4、上笼猛火蒸约5分钟，最后撒上葱花，浇上热葱油即可。

特点：香辣醒胃，色泽鲜美。