〔 原 料 〕

面 粉 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 白 糖 ， 青 梅 ， 核 桃 仁 ， 糖 桂 花 ，

小 苏 打 等 。

〔 制 法 〕

1 ． 将 烧 到 六 成 热 的 花 生 油 与 面 粉 搅 匀 ， 至 浅 黄 色 时 ， 取

出 晾 凉 制 成 油 酥 ；

2 ． 再 将 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 与 适 量 面 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、

糖 桂 花 拌 成 馅 料 ；

3 ． 取 面 粉 用 一 倍 凉 水 调 成 稀 面 糊 ， 将 小 苏 打 用 温 水 化 开 ，

加 入 面 粉 和 成 面 团 ， 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 几 遍 ， 擀 成

二 分 厚 的 长 方 片 ；

4 ． 在 面 片 上 放 上 油 酥 摊 平 ， 卷 成 卷 ， 摘 成 面 剂 ， 揿 成 圆

皮 ， 包 上 馅 料 ， 封 口 朝 下 ， 刷 上 一 层 稀 面 糊 ， 粘 上 芝 麻 仁 ， 即

成 烧 饼 坯 子 ；

5 ． 将 烧 饼 坯 子 放 入 烧 至 六 成 热 的 花 生 油 中 ， 炸 至 金 黄 色

时 捞 出 即 成 。

〔 特 点 〕

蓟县 著 名 风 味 小 吃 。 其 体 形 圆 扁 ， 色 泽 金 黄 ， 内 裹 油 酥 ，

皮 酥 脆 ， 馅 香 甜 ， 味 道 极 佳 。