中文名：洋菇

外文名：Mushroom

别名：洋茸、洋蕈

产期：四季

基本资料

营养价值

美食做法(洋菇芥菜 洋菇沙拉 洋菇炒金珀 洋菇红宝石)

基本资料

英名：Mushroom.

学名：Agaricus bisporus (Lge.)Sing.

别名：洋茸、洋蕈

产期：四季

洋菇为洋菇科（Agricaceae)洋菇属的食用菌类，原产北半球温带地方。

常见病虫害： 蝇虫 褐斑病

洋菇中文别名为蘑菇，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。 它的拉丁学名为 Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，。欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或纽扣蘑菇(Button mushroom),日本人称之为マシュルム或西洋松茸，洋菇因品种不同，色泽有白色、乳白色、灰色或褐色等各种颜色。洋菇菇龄幼小时为白色成熟过程中颜色渐深变成褐色。

洋菇是目前世界上最普遍被人工栽培的菇类了。最早由法国开始发展栽培洋菇的技术，先传到美国，再传到台湾时大约是20世纪中叶。由于洋菇很脆弱，采收时需用手一个个摘取，非常花费人工，而台湾的农民刻苦耐劳，1960年代开始大量栽培洋菇，当时路边农地里常可看到一间间稻草盖的菇寮，至1970年初，台湾洋菇产量曾列为全世界第三位，而罐头销量则高居第一位，每年为国家争取逾亿美元外汇。

营养价值

洋菇含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。新鲜的洋菇是白色的，但摆上一阵子会很快泛黄。为了保持美观及好保存，有些商家会将洋菇放入加有增白剂（吊白块）的水中浸泡，因此挑选洋菇最好是表面带有一点点泥土及不要太光滑明亮的。

美食做法

洋菇芥菜

材料：洋菇：4两、芥菜：半斤。红萝卜：1小块。盐：少许、味素：少许。

制作方法：

1、将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。

2、油锅烧热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

洋菇

洋菇沙拉

材料：洋菇罐头1罐马铃薯1个三色蔬菜2/3杯蛋2个沙拉酱3大匙

制作方法：

1将马铃薯去皮洗净后切丁，放入滚水中煮熟捞起沥干。

2将蛋煮成水煮蛋并切粗丁备用。

3打开洋菇罐，将汁沥干备用，对切成两半。

4将所有材料放在一起，加入美奶滋搅拌均匀即可食用。

洋菇炒金珀

材料：蘑菇3只、素肉片3两、青红椒各少许、 盐2分、素易鲜2分、湿淀粉少许调成芡汁

制作方法：蘑菇、青红椒切片，素肉片加水泡开后加少许生粉拌匀，油锅烧至6成热，加入原料划散，倒出沥干，加入芡汁、原料颠翻即成。

特点：色泽鲜艳，清淡爽口

洋菇红宝石

材料：洋葱100克，蘑菇50克，鹅血250克，蒜子50克，生姜5克，葱5克，精盐克，味精3克，湿生粉5克，麻油2克，花生油15克。

制作方法:

1、洋葱，蘑菇，鹅血切丁，蒜子切茸，生姜切片，葱切段。

2、锅内加水烧开，放入姜片，蘑菇，鹅血稍煮片刻，捞起待用。 （3）烧锅下油，加入蒜茸，葱段，洋葱，蘑菇，鹅血，调入精盐，味精爆至干香，用湿生粉勾芡，淋入麻油，上碟即成。

特点: 小贴士：蘑菇，鹅血一定要稍煮片刻，最好加入姜片，这样才容易去除腥味。