词条 | 蟹酱 |
释义 | 蟹酱 蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。 制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。 2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。 3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。 4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。 产品特点 红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味。 香蟹酱2004年中以一首“女生版”《老鼠爱大米》而在网络迅速走红 引起了多家唱片公司的关注 最终与北京飞乐公司签约 05年1月推出了新专辑《猪之歌》的中国当红网络歌手——香香的粉丝群体称谓。 |
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