皮料

馅料

制作方法

皮料

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

馅料

无糖豆沙馅 40000克

制作方法

1、制作月饼皮：

（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

（2）加入生油搅拌均匀；

（3）面粉过筛后加入，搅拌均匀、磁润；

（4）面团醒30分钟后再使用。

2、月饼皮、馅比重2：8。

3、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

4、月饼烘烤：

（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；

（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

5、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

6、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。