词条 | 白灼菜心 |
释义 | 白灼菜心属于粤菜系,是一道简单的家常素菜。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。 中文名:白灼菜心 主要食材:广东菜心 分类:粤菜 口味:辣 做法做法一食材准备 原料:广东菜心、红椒1~2个(装饰用)、葱。 调味料:调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。 制作步骤 1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右; 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用; 3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和美极鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉; 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可。 做法二食材准备 广东菜心300克、蒜头2-3瓣、蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。 制作步骤 1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净,蒜拍碎,蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水,倒入油和盐烧开; 2、先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起,灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开,倒入蒜末再次烧开,关火,把蚝油汁淋在菜心上即可。 营养价值菜心又称菜薹(tái) 。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产,当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食,品质脆嫩,风味独特,营养丰富,每百克食用部分含维生素C79毫克,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。 |
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